盐城技师学院商贸管理学院烹饪专业介绍

烹饪专业

主要技能：具有使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力；具有熟练的刀工和切配技能，基本成本预算能力；掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺；掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

专业课程：烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、中国烹饪概论、餐饮经营管理基础、中式烹调技艺、宴席菜单设计、烹饪原料知识、餐饮成本核算、创新菜肴、烹饪英语、冷菜与雕刻技艺、中西式面点工艺与制作、配菜技术、花色拼盘、西餐基础

就业方向：本专业毕业生主要从事饭店厨房材料采购、加工、营销与管理工作。